Une marque de HCB Gourmet
GOURMET BREAD & SWEET
Une étude conceptuelle
La boulangerie pâtisserie à la française, pensée pour aujourd’hui.
Gourmet Bread & Sweet est une boulangerie pâtisserie à la française, telle qu’on la souhaite en 2026 ; héritière du grand savoir faire français, mais débarrassée de ce qui n’a plus sa place dans une vie attentive, soit l’excès de sucre, les matières inertes, les raccourcis industriels.
Le pain, les viennoiseries, les pâtisseries qu’on y trouvera resteront fidèles à la grande tradition ; pâte feuilletée travaillée à la main, levain long, beurre de qualité, pâtisseries classiques exécutées avec rigueur. Ce qui change, c’est ce qu’il y a derrière.
Nos principes
Du pain vivant
Levain naturel, fermentation longue, farines bien choisies. Un pain qui se digère, qui se conserve, qui nourrit vraiment ; comme on le faisait avant que l’industrie ne raccourcisse tout.
Allégé en sucre
Le sucre raffiné est divisé par deux, parfois remplacé par des alternatives plus douces pour le corps ; miel local, sirop d’érable, sucres complets. La gourmandise sans la culpabilité.
Le chocolat AELAN
Nos pâtisseries chocolatées sont travaillées avec le chocolat AELAN, 100 % Vanuatu, fabriqué à partir du cacao cultivé dans les îles. Un partenariat local au service d’une excellence reconnue.
Le Pacifique en pâtisserie
La tradition française rencontre les fruits, plantes et matières du Vanuatu ; mangue, papaye, fruit de la passion, vanille, cacao AELAN, noix de coco, miel local. Une carte qui dit où l’on est.
Des matières choisies
Beurre, œufs, farines, fruits secs, chocolat. Chaque ingrédient est sélectionné pour ce qu’il apporte au corps, pas pour son prix. Pas d’additifs, pas de conservateurs, pas d’arômes artificiels.
Régimes spéciaux et allergies
Une gamme dédiée pour celles et ceux qui en ont besoin ; vegan, sans gluten, sans lactose, sans œuf, sans noix. Conçue avec la même exigence que le reste, sans alibi ni placebo.
adaptée à ceux qui font attention à ce qu’ils mangent.
L’offre
Le pain ; pains au levain, baguettes tradition, pains de mie, pains aux céréales et aux graines, pains sans gluten. Cuits sur place, à différentes heures de la journée pour proposer toujours du pain frais.
Les viennoiseries ; croissants, pains au chocolat, brioches, kouign amann, chaussons, fabriqués avec un beurre de qualité et une pâte feuilletée à la main. Une version allégée en sucre, une version vegan disponible.
La pâtisserie classique ; tartes, éclairs, mille feuille, paris brest, opéra, religieuses. Les grands classiques français exécutés avec rigueur, dans une version moins sucrée que celle d’autrefois, sans rien perdre du plaisir.
La pâtisserie tropicale ; tartes à la mangue, éclairs au fruit de la passion, financiers à la noix de coco, ganaches au chocolat AELAN, créations au miel local. La rencontre entre la technique française et les matières du Pacifique.
Les goûters et collations ; sablés, biscuits, financiers, madeleines, granolas maison, énergie balls. Pour les enfants qui méritent mieux que des goûters industriels, et pour les adultes qui veulent un encas qui ne soit pas un compromis.
Les bonbons et confiseries ; caramels au beurre salé, guimauves, pâtes de fruits, pralinés, ganaches en bouchées. Fabriqués sans colorants ni arômes artificiels, parfumés aux fruits et plantes du Pacifique, avec des versions allégées en sucre et vegan.
L’opportunité
Le Vanuatu compte aujourd’hui quelques boulangeries, certaines de bonne qualité, mais aucune adresse n’incarne véritablement le savoir faire français contemporain, ni la conscience de ce qu’on met dans le pain et la pâtisserie aujourd’hui.
La clientèle qui vient ou vit au Vanuatu ; résidents internationaux, familles installées, voyageurs, clients des établissements HCB Living ; cherche aujourd’hui une boulangerie qui réponde à ses standards de qualité et à ses attentes alimentaires ; moins de sucre, plus de matières vraies, des options pour les régimes spécifiques. Cette adresse n’existe pas encore. Gourmet Bread & Sweet est conçue pour devenir cette adresse.
Explorer HCB Tribes
Le clan table et agriculture de HCB Tribes. Le pôle qui porte Gourmet Bread & Sweet.
→Notre manifestePourquoi HCB Tribes existe. Le constat sur l’époque, la réponse, les principes intangibles.
→Notre organisationComment HCB Tribes est structuré ; siège, sept clans, tribus, quatre cercles de gouvernance.
→Construire ensembleInvestir, opérer ou rejoindre HCB Tribes. Trois portes pour s’engager dans le projet.
A HCB Gourmet brand
GOURMET BREAD & SWEET
A conceptual study
The French bakery and patisserie, designed for today.
Gourmet Bread & Sweet is a French style bakery and patisserie, the kind we want in 2026 ; heir to the great French savoir faire, but freed from what no longer belongs in a mindful life, namely excess sugar, inert matter, industrial shortcuts.
The bread, viennoiseries and patisseries on offer will remain faithful to the great tradition ; hand folded puff pastry, long sourdough fermentation, quality butter, classic patisseries executed with rigour. What changes is what’s behind them.
Our principles
Living bread
Natural sourdough, long fermentation, carefully chosen flours. Bread that digests well, keeps well, truly nourishes ; the way it was made before industry shortened everything.
Less sugar
Refined sugar is cut in half, sometimes replaced with gentler alternatives for the body ; local honey, maple syrup, whole sugars. Indulgence without the guilt.
AELAN chocolate
Our chocolate creations are made with AELAN chocolate, 100 % Vanuatu, produced from cacao grown in the islands. A local partnership at the service of recognised excellence.
The Pacific in patisserie
French tradition meets the fruits, plants and matter of Vanuatu ; mango, papaya, passionfruit, vanilla, AELAN cacao, coconut, local honey. A menu that says where we are.
Chosen ingredients
Butter, eggs, flours, dried fruits, chocolate. Every ingredient is selected for what it brings to the body, not for its price. No additives, no preservatives, no artificial flavours.
Special diets and allergies
A dedicated range for those who need it ; vegan, gluten free, lactose free, egg free, nut free. Designed with the same standard as the rest, no alibi, no placebo.
tuned for those who pay attention to what they eat.
The offering
Bread ; sourdough breads, baguettes tradition, sandwich loaves, multigrain and seeded breads, gluten free options. Baked on site at different times throughout the day to ensure fresh bread is always available.
Viennoiseries ; croissants, pains au chocolat, brioches, kouign amann, chaussons, made with quality butter and hand folded puff pastry. A reduced sugar version, a vegan version available.
Classic patisserie ; tarts, éclairs, mille feuille, paris brest, opéra, religieuses. The great French classics executed with rigour, in versions less sweet than they used to be, without losing any of the pleasure.
Tropical patisserie ; mango tarts, passionfruit éclairs, coconut financiers, AELAN chocolate ganaches, creations with local honey. The meeting of French technique and Pacific ingredients.
Snacks and treats ; shortbreads, biscuits, financiers, madeleines, house made granolas, energy balls. For children who deserve better than industrial snacks, and for adults who want a treat that isn’t a compromise.
Candies and confectionery ; salted butter caramels, marshmallows, fruit pastes, pralinés, ganache bites. Made without colourings or artificial flavours, scented with Pacific fruits and plants, with reduced sugar and vegan versions.
The opportunity
Vanuatu today has a few bakeries, some of good quality, but no address truly embodies contemporary French savoir faire, nor the awareness of what we put into bread and patisserie today.
The clientele visiting or living in Vanuatu ; international residents, settled families, travellers, guests of HCB Living establishments ; is looking today for a bakery that meets their quality standards and dietary expectations ; less sugar, more real ingredients, options for specific diets. This address does not yet exist. Gourmet Bread & Sweet is designed to become that address.
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The table and agriculture clan of HCB Tribes. The arm that carries Gourmet Bread & Sweet.
→Our manifestoWhy HCB Tribes exists. The diagnosis of our times, the response, the intangible principles.
→Our organisationHow HCB Tribes is structured ; headquarters, seven clans, tribes, four governance councils.
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