Une marque de HCB Gourmet
GOURMET FARM
Une étude conceptuelle
La ferme intégrée du groupe, pensée à la mode permaculture.
Gourmet Farm est une ferme tropicale en permaculture, sur terrain dédié du Vanuatu. Tout ce que les tables du groupe servent, tout ce que les soins du groupe utilisent, et tout ce que l’archipel offre de meilleur à partager.
nos terres l’ont fait pousser.
Le constat
Dans l’hôtellerie et la restauration au Vanuatu, l’approvisionnement reste souvent une variable subie. Les chaînes logistiques sont longues, les ruptures fréquentes, les origines floues. Quand on veut servir une cuisine vraiment ancrée dans le territoire, il faut souvent improviser au jour le jour avec ce qui arrive.
Et inversement, le Vanuatu possède une terre généreuse où poussent presque toutes les choses qui font la richesse d’une grande table ; fruits tropicaux, plantes aromatiques, racines, légumes feuilles, épices, sans parler de tout ce qu’on peut élever et pêcher. Encore faut il s’en occuper avec sérieux.
Gourmet Farm répond à ces deux observations ; une ferme intégrée, sur terrain dédié, qui produit pour les établissements du groupe et partage son surplus avec le territoire.
Le concept
Gourmet Farm est conçue selon les principes d’une agriculture qui prend soin du sol, des plantes, des animaux et des personnes. Pas une exploitation mécanisée à grand rendement. Pas un potager d’appoint non plus. Un véritable système agricole intégré où chaque culture, chaque élevage, chaque parcelle dialogue avec les autres.
La diversité est ici une force, pas une dispersion. Maraîchage, verger, plantes aromatiques et médicinales, élevage de volailles, étangs piscicoles, cultures de spécialités du Vanuatu ; chaque famille de production a sa place, son rôle, sa contribution à l’équilibre de l’ensemble.
Ce que Gourmet Farm produit
Une production diversifiée, calibrée pour nourrir les tables du groupe et alimenter les soins. Six grandes familles de production qui se complètent.
Maraîchage
Légumes et plantes aromatiques
Tomates, salades, courgettes, aubergines, poivrons, herbes fraîches, légumes racines, légumes feuilles tropicaux locaux. Cueillis le matin pour les tables du soir.
Verger tropical
Fruits du Vanuatu
Mangues, papayes, ananas, avocats, fruits de la passion, bananes, agrumes, fruits du dragon, fruits de l’arbre à pain. Du frais cueilli toute l’année selon les saisons.
Plantes médicinales et essentielles
La pharmacie du jardin
Frangipanier, hibiscus, gingembre, curcuma, citronnelle, ylang ylang, vétiver, plantes traditionnelles ni-vanuataises. Pour les cuisines, les tisanes, et les soins du spa.
Élevage
Volailles et œufs frais
Poules en plein air, œufs frais quotidiens, parfois canards et autres petites volailles. Conditions d’élevage respectueuses, alimentation saine.
Étangs piscicoles
Poissons d’eau douce
Tilapia, élevage en eau propre selon les principes de l’aquaculture extensive. Une protéine durable produite sur la ferme, complémentaire à la pêche en mer.
Spécialités du Vanuatu
Vanille, cacao, café
Les cultures phares de l’archipel, travaillées avec soin sur des parcelles dédiées. La vanille du Vanuatu rivalise avec celles de Tahiti et de Madagascar. Le cacao y est exceptionnel. Le café local de plus en plus reconnu.
Nos principes
Permaculture intégrée
Pas de monoculture, pas de pesticides chimiques, pas d’engrais de synthèse. Les cultures s’entraident, les déchets de l’une nourrissent l’autre, les animaux travaillent le sol. Un système agricole qui s’enrichit au lieu de s’épuiser.
Sobriété des moyens
Récupération des eaux de pluie, paillage généralisé pour limiter l’évaporation, énergie solaire pour les besoins de la ferme. Mécanisation réduite au strict nécessaire ; la main, l’œil et le savoir faire d’abord, la machine seulement quand elle ne peut être remplacée. C’est plus lent, c’est plus juste, et cela crée des emplois pérennes au Vanuatu.
Savoir traditionnel ni-vanuatais
Les Ni-Vanuatu cultivent ces terres depuis des millénaires. Nous travaillons avec leurs savoirs, pas contre eux. Choix des variétés, techniques de plantation, calendriers de récolte ; la sagesse locale guide la modernité technique.
Du champ à l’assiette
La traçabilité totale est notre standard. Tout ce qui sort de Gourmet Farm a une histoire connue ; qui l’a planté, quand, comment, pourquoi. C’est cette transparence qui permet aux chefs du groupe de raconter leurs assiettes.
Il y a, au Vanuatu, une terre généreuse qui n’attend qu’à être travaillée avec soin.
Il y aura, dans cet archipel, une ferme qui nourrit l’écosystème du groupe et partage son surplus avec le territoire.
De la terre à la table, sans détour.
Explorer HCB Tribes
Le clan table et agriculture de HCB Tribes. Le pôle qui porte Gourmet Farm.
→Notre manifestePourquoi HCB Tribes existe. Le constat sur l’époque, la réponse, les principes intangibles.
→Notre organisationComment HCB Tribes est structuré ; siège, sept clans, tribus, quatre cercles de gouvernance.
→Construire ensembleInvestir, opérer ou rejoindre HCB Tribes. Trois portes pour s’engager dans le projet.
A HCB Gourmet brand
GOURMET FARM
A conceptual study
The group’s integrated farm, designed in the permaculture spirit.
Gourmet Farm is a tropical permaculture farm, on dedicated land in Vanuatu. Everything the group’s tables serve, everything the group’s treatments use, and the best of what the archipelago has to share.
our lands have grown.
The observation
In hospitality and restaurants in Vanuatu, supply often remains a variable to suffer. Logistics chains are long, ruptures frequent, origins unclear. When you want to serve a cuisine truly rooted in the territory, you often have to improvise day by day with what arrives.
And conversely, Vanuatu has a generous land where almost everything that makes a great kitchen rich can grow ; tropical fruits, aromatic plants, roots, leafy vegetables, spices, not to mention everything that can be raised and fished. You just have to take it seriously.
Gourmet Farm answers these two observations ; an integrated farm, on dedicated land, that produces for the group’s establishments and shares its surplus with the territory.
The concept
Gourmet Farm is designed according to the principles of an agriculture that cares for the soil, plants, animals and people. Not a mechanised, high yield operation. Not a side garden either. A true integrated agricultural system where each culture, each livestock, each plot dialogues with the others.
Diversity is a strength here, not a dispersion. Market gardening, orchard, aromatic and medicinal plants, poultry farming, fish ponds, specialty crops of Vanuatu ; each family of production has its place, its role, its contribution to the balance of the whole.
What Gourmet Farm produces
A diversified production, calibrated to feed the group’s tables and supply the treatments. Six complementary families of production.
Market gardening
Vegetables and aromatic plants
Tomatoes, salads, courgettes, aubergines, peppers, fresh herbs, root vegetables, local tropical leafy greens. Picked in the morning for the evening’s tables.
Tropical orchard
Fruits of Vanuatu
Mangoes, papayas, pineapples, avocados, passion fruits, bananas, citrus, dragon fruits, breadfruit. Fresh-picked all year round according to the seasons.
Medicinal and essential plants
The garden’s pharmacy
Frangipani, hibiscus, ginger, turmeric, lemongrass, ylang ylang, vetiver, traditional Ni-Vanuatu plants. For the kitchens, the infusions, and the spa treatments.
Livestock
Poultry and fresh eggs
Free-range hens, daily fresh eggs, sometimes ducks and other small poultry. Respectful breeding conditions, healthy feeding.
Fish ponds
Freshwater fish
Tilapia, raised in clean water according to the principles of extensive aquaculture. A sustainable protein produced on the farm, complementary to sea fishing.
Specialties of Vanuatu
Vanilla, cocoa, coffee
The flagship crops of the archipelago, worked with care on dedicated plots. Vanuatu vanilla rivals those of Tahiti and Madagascar. The cocoa is exceptional. The local coffee is increasingly recognised.
Our principles
Integrated permaculture
No monoculture, no chemical pesticides, no synthetic fertilisers. Cultures help each other, the waste of one feeds the other, the animals work the soil. An agricultural system that enriches itself instead of depleting itself.
Sobriety of means
Rainwater harvesting, generalised mulching to limit evaporation, solar energy for the farm’s needs. Mechanisation kept to the strict minimum ; the hand, the eye and the know-how first, the machine only when it cannot be replaced. It’s slower, it’s fairer, and it creates lasting jobs in Vanuatu.
Traditional Ni-Vanuatu knowledge
The Ni-Vanuatu have cultivated these lands for millennia. We work with their knowledge, not against it. Choice of varieties, planting techniques, harvest calendars ; local wisdom guides technical modernity.
From field to plate
Total traceability is our standard. Everything that comes out of Gourmet Farm has a known story ; who planted it, when, how, why. It’s this transparency that allows the group’s chefs to tell their plates.
There is, in Vanuatu, a generous land that only asks to be worked with care.
There will be, in this archipelago, a farm that feeds the group’s ecosystem and shares its surplus with the territory.
From the land to the plate, without detour.
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The table and agriculture clan of HCB Tribes. The arm that carries Gourmet Farm.
→Our manifestoWhy HCB Tribes exists. The diagnosis of our times, the response, the intangible principles.
→Our organisationHow HCB Tribes is structured ; headquarters, seven clans, tribes, four governance councils.
→Building togetherInvest, operate or join HCB Tribes. Three doors to engage with the project.