Une marque de HCB Gourmet
NANNY’S DELIGHTS
Une étude conceptuelle
Les bonnes choses que l’on prépare avec le temps et que l’on partage.
Nanny’s Delights est une maison de conserves artisanales et un traiteur à emporter, qui célèbre la rencontre entre les techniques culinaires du monde entier et les produits du Vanuatu.
Deux métiers complémentaires sous une même signature ; l’art de conserver, qui transforme une saison en provision, et l’art du plat à emporter, qui transforme un produit local en repas inspiré.
Les deux métiers
Premier métier
L’atelier de conserves
Une conserverie artisanale qui travaille les matières du Vanuatu lorsqu’elles sont à leur meilleur ; pickles, chutneys, confitures, gelées, sauces, sirops, condiments. Mettre la saison en bocal pour la prolonger, et offrir aux résidents comme aux visiteurs des produits que l’on rapporte chez soi, ou que l’on garde dans son placard pour un dimanche.
Chaque recette puise dans les traditions culinaires du monde ; pickles à l’indienne, confitures à la française, chutneys à l’anglaise, condiments asiatiques. Le Vanuatu cuisiné comme on cuisine ailleurs, avec ce que le Vanuatu offre.
Second métier
Le traiteur à emporter
Une cuisine à emporter, pensée pour les résidents qui rentrent du travail, les familles qui reçoivent, les visiteurs qui veulent goûter le Vanuatu autrement. Plats du jour, plats à réchauffer, salades, terrines, soupes, accompagnements.
Une carte qui change au rythme des saisons et des arrivages, fidèle au principe ; cuisiner ce qui est bon, frais et local, plutôt que de chercher à proposer toujours la même chose toute l’année.
Nos principes
Les produits du Vanuatu, d’abord
Tout ce qui peut être trouvé sur place est trouvé sur place ; fruits, légumes, racines, herbes aromatiques, épices, viandes et poissons. Une cuisine du territoire, pas une cuisine importée.
Les techniques du monde
Pickles indiens, chutneys anglais, confitures françaises, sauces asiatiques, marinades méditerranéennes. Une cuisine qui voyage sans bouger, en appliquant aux produits locaux ce que les autres cultures savent faire avec leurs propres ingrédients.
Le temps comme allié
Macération, fermentation, mijotage, lente cuisson. Le temps, c’est ce qui transforme un produit en goût. Nous ne cherchons pas la productivité ; nous cherchons la profondeur.
Pas d’additifs
Pas de conservateurs chimiques, pas de colorants, pas d’arômes artificiels, pas d’épaississants. Ce que nos grands-mères auraient mis, et rien d’autre. La conserve traditionnelle dans les règles de l’art.
Allégé en sucre et en sel
Les recettes traditionnelles sont revues pour moins de sucre, moins de sel, plus de produit. Le goût gagne en finesse, le corps en santé.
Pour les régimes spéciaux
Une gamme adaptée aux allergies et aux régimes ; vegan, sans gluten, sans lactose, sans œuf, sans noix. Conçue avec la même exigence que le reste.
et le Vanuatu dans l’assiette.
Explorer HCB Tribes
Le clan table et agriculture de HCB Tribes. Le pôle qui porte Nanny’s Delights.
→Notre manifestePourquoi HCB Tribes existe. Le constat sur l’époque, la réponse, les principes intangibles.
→Notre organisationComment HCB Tribes est structuré ; siège, sept clans, tribus, quatre cercles de gouvernance.
→Construire ensembleInvestir, opérer ou rejoindre HCB Tribes. Trois portes pour s’engager dans le projet.
A HCB Gourmet brand
NANNY’S DELIGHTS
A conceptual study
The good things prepared with time, and shared.
Nanny’s Delights is an artisanal preserves house and a takeaway kitchen, celebrating the meeting between culinary techniques from around the world and the products of Vanuatu.
Two complementary crafts under one signature ; the art of preserving, which turns a season into provision, and the art of takeaway cooking, which turns a local ingredient into an inspired meal.
The two crafts
First craft
The preserves workshop
An artisanal preserves workshop that works with the ingredients of Vanuatu when they are at their best ; pickles, chutneys, jams, jellies, sauces, syrups, condiments. Putting the season into a jar to extend it, and offering residents and visitors products to bring home, or to keep in the pantry for a Sunday.
Each recipe draws from the culinary traditions of the world ; Indian pickles, French jams, English chutneys, Asian condiments. Vanuatu cooked the way the world cooks, with what Vanuatu offers.
Second craft
The takeaway kitchen
A takeaway kitchen, designed for residents coming home from work, families hosting guests, visitors who want to taste Vanuatu differently. Dishes of the day, ready-to-reheat meals, salads, terrines, soups, sides.
A menu that changes with the seasons and the arrivals, faithful to the principle ; cooking what is good, fresh and local, rather than trying to offer the same thing all year round.
Our principles
Products of Vanuatu, first
Everything that can be sourced locally is sourced locally ; fruits, vegetables, roots, herbs, spices, meats and fish. A cuisine of the territory, not an imported one.
Techniques from the world
Indian pickles, English chutneys, French jams, Asian sauces, Mediterranean marinades. A cuisine that travels without moving, applying to local ingredients what other cultures know how to do with theirs.
Time as an ally
Maceration, fermentation, simmering, slow cooking. Time is what turns an ingredient into a taste. We do not seek productivity ; we seek depth.
No additives
No chemical preservatives, no colourings, no artificial flavours, no thickeners. What our grandmothers would have used, and nothing else. Traditional preserving, done properly.
Less sugar, less salt
Traditional recipes are revised for less sugar, less salt, more product. The taste gains in finesse, the body in health.
For special diets
A range adapted to allergies and diets ; vegan, gluten free, lactose free, egg free, nut free. Designed with the same standard as the rest.
and Vanuatu on the plate.
The opportunity
Vanuatu produces a remarkable raw material ; abundant tropical fruits, fresh vegetables year-round, generous aromatic herbs, excellent meats and fish. This abundance is today largely under-valued. Some of it is lost for lack of outlets ; some of it leaves the islands without transformation, without local added value.
In parallel, the resident and visiting clientele is looking today for artisanal products that tell a territory, takeaway meals of a quality above what the current offer provides, gourmet gifts to bring home. This address does not yet exist in Vanuatu. Nanny’s Delights is designed to become that address, and to create value locally from what grows locally.
Explore HCB Tribes
The table and agriculture clan of HCB Tribes. The arm that carries Nanny’s Delights.
→Our manifestoWhy HCB Tribes exists. The diagnosis of our times, the response, the intangible principles.
→Our organisationHow HCB Tribes is structured ; headquarters, seven clans, tribes, four governance councils.
→Building togetherInvest, operate or join HCB Tribes. Three doors to engage with the project.